ФАСОЛЬ

ФАСОЛЬ
ФАСОЛЬ, один из видов семейства бобовых, относительно богатых белками и пуринами (см. Бобовые, Овощи). Среди белков Ф. преобладают растительные глобулины (легумин), дающие при кипячении в жесткой воде нерастворимое соединение с кальцием (для еды надо варить Ф. в мягкой воде или прибавлять соды); в незрелых зернах содержатся еще аминокислоты. Среди всех овощей Ф., как и остальные бобовые, наиболее богата пуринами: сухая Ф. содержит 0,05—0,27% мочевой к-ты, смотря по возрасту, зрелости и почвенным условиям. Из углеводов в зрелых зернах преобладает крахмал, в молодых—декстрин и сахароза. Жиры содержатся в виде лецитина (0,81%). Сухой остаток содержит около 40% калия и столько же фосфорной к-ты. Семенные оболочки и межклеточные перегородки богаты клетчаткой и пектинами, что затрудняет переваривание Ф. и требует продолжительного вымачивания и варки. В пищу Ф. употребляется в виде молодых зеленых стручков и в виде зрелых зерен, хорошо поддающихся сухому хранению. В первой форме преобладает содержание сахара, солей и витаминов, во второй—белков, лецитина и крахмала. Усвояемость сухой Ф. достигает для белков 75%, для углеводов 90%, а в мелко измельченном виде (пюре) и при кипячении с прибавлением соды даже больше. Еще

Рисунок 1. Поперечный разрез Наролиева моста на уровне перекреста п. trochlearls: '—fasciculus longitudlnalis posterior; 2—ventriculus IV; 3—decus-satlo n. trochlearia; 4—brachium conjunctivum; л—lemnlscus lateralis; e—lemniscus medialis. Рис 8. Поперечный разрез ложки мозга на уровне ядра п. trochlearia: I—fasciculus longitudinal Is posterior; 2—ядро п. trochlearia; 3—ядра п. oculomolurii; 4—aouaeductus Sylvli; i—corpora quadrige-niini anter.; e—decussatio brachii conjunctivi; 7—lentniscus medialis. Рисунок 3. Продольный разрез мозга, проходящий через III желудочек: J—fasciculus loogltudinalja posterior; г—ventriculus Ш; 3—thalamua; ^—nucleus n. hypoglossl; я—nucleus п. oculomotoril lateralis; 6—brachium conjunctivum; 7—nucleus ruber; «—capsula fnterna. Рисунок 4. Измепеиип в суСталамической области при Сиденганевской хорее: 1—воспалительная инфильтрация; г~нервиые клетки в состоянии невронофагни. Рисунок Ь. Шменение в области чечевичного ядра при Сиденгамовской хорее: 1—точечное кровоизлияние; 2—трем С озиро ванная вена с расширенным лимфатическим пространством и отеком и нем; 3—организовавшийся тромбоз вены с отечно расширенным периваскулярным пространством (по Jloreau). Рисунок 6. Plexus cborioldeua.

выше она у обрушенной Ф. (освобожденной от кожицы), но у нас этот продукт не вошел в широкое употребление.—Благодаря высокому содержанию усвояемых белков Ф., как и все бобовые, до известной степени может заменять мясо. Особенно показана она в след. случаях: 1) при диабете, наряду с овсянкой, картофелем и т. д., для периодической нагрузки углеводами, особенно при ацидозе (Falta, Noorden, М. Labbe); 2) при хрон. запорах, особенно спастического характера, благодаря свойству Ф. разрыхлять каловые массы и увеличивать их объем, что ускоряет их передвижение по кишечному тракту. Противопоказания: поносы, метеоризм, б-ни сердца и легких (опасность усиленного газообразования в кишках), мочекис-лый диатез, оксалурия.

Большая медицинская энциклопедия. 1970.

Синонимы:

Смотреть что такое "ФАСОЛЬ" в других словарях:

  • Фасоль — ? Фасоль …   Википедия

  • фасоль —      (греч.). Бобовое растение, зеленые стручки которого и зрелые зерна используются как в самостоятельных блюдах (лобио, фасолевые взбивные каши, пюре, консервы), так и в качестве добавок в супы, овощные гарниры, салаты из отварных овощей.… …   Кулинарный словарь

  • ФАСОЛЬ — (Phaseolus), род одно и многолетних растений сем. бобовых. Св. 200 видов, в тропиках и субтропиках, гл. обр. Америки. Почти все виды самоопыляющиеся лианы, большинство из них растения короткого дня. В культуре как пищ. растения крупиосемянные… …   Биологический энциклопедический словарь

  • ФАСОЛЬ — (нем. Phasole, от лат. phaseolus). Турецкие бобы, съедобное раст. из сем. бобовых, родом из Ост Индии: другой вид, разводимый, как украшающее раст., из тропической Америки. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н …   Словарь иностранных слов русского языка

  • ФАСОЛЬ — род одно и многолетних трав семейства бобовых. Св. 200 видов, в тропиках Америки, Азии и Африки. Возделывают более 20 видов фасоль обыкновенную, лимскую, многоцветковую, адзуки и др. (зерно, недозрелые бобы, как декоративные). В России главным… …   Большой Энциклопедический словарь

  • фасоль — фасоль, ж., род. фасоли (неправильно фасоль, м., фасоля) …   Словарь трудностей произношения и ударения в современном русском языке

  • ФАСОЛЬ — Полиморфное растение, относится к семейству бобовых. Выведено много сортов, сильно различающихся и по внешнему виду, и по характеру использования их человеком. Разные сорта варьируют по форме листьев, окраске цветков, длине и форме плодов.… …   Энциклопедия семян. Овощные культуры

  • фасоль — обыкновенная (растение с плодами). фасоль (Phaseolus), род одно и многолетних лиан и полукустарников семейства бобовых, зерновая бобовая культура. Свыше 200 видов в тропиках и субтропиках, главным образом Америки. В культуре: Ф. обыкновенная… …   Сельское хозяйство. Большой энциклопедический словарь

  • ФАСОЛЬ — ФАСОЛЬ, фасоли, мн. нет, жен. (лат. faseolus). Огородное растение с длинными узкими стручками. || Стручки и зерна этого растения, употр. в пищу. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 …   Толковый словарь Ушакова

  • ФАСОЛЬ — ФАСОЛЬ, и, жен. Растение сем. бобовых с длинными узкими стручками, а также сами стручки и плоды его (зерна). | прил. фасолевый, ая, ое. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 …   Толковый словарь Ожегова

  • ФАСОЛЬ — жен. турецкие бобы, коловые бобы, растение Phaseolus vulgaris. Болгарин пропал без фасоли. Толковый словарь Даля. В.И. Даль. 1863 1866 …   Толковый словарь Даля

Книги

Другие книги по запросу «ФАСОЛЬ» >>


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»